茶文化专栏vol.6 | 泡饮新技巧，悠享茶的香·浓·醇·厚

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茶被视为生活雅艺、提神佳品、养生良方、文明象征,因此饮茶有艺与道。要泡好一杯色香味俱全的茶,除了好水和好茶具,还讲究眼到、手到、心到。

掌握茶技,领悟雅艺之术

是否觉得自己对比专业茶艺师,泡出来的茶总是滋味不够好,却无从改进?抛开茶艺师个人的技艺而言,泡好一壶茶最核心的三个要素是冲泡时间、茶水比例、水温。只有掌握这三点,才可最大程度地激发茶叶的色香味。

所有的冲泡,都讲究“茶水分离”,也可称为冲泡时间的控制,原因在于茶叶不宜长时间久泡甚至一泡一整日,茶水分离可以保证茶汤的滋味不会因久泡而变得难以入口、香气变得沉闷。控制每一次茶叶出汤,可以均匀每一泡茶汤的滋味,从而拥有更好的品茶体验。

在茶水比例方面,并没有统一标准,主要根据茶叶种类、茶具大小以及饮用习惯而定。如冲泡一般红、绿茶,茶水比例大致掌握在1:50～60,即每杯放3克左右的干茶,加入沸水150～200毫升;普洱茶则每杯放6～8克。如用茶壶,则按容量大小适当掌握。总之,泡茶用量的多少,关键是掌握茶与水的比例,茶多水少,则味浓;茶少水多,则味淡。

而泡茶的水温控制最为讲究,需要依据冲泡的茶类进行选择,以下为各类茶与水温搭配的建议:

绿茶:不发酵茶,茶叶比较细嫩,高温冲泡会令茶汤变黄变苦,滋味物质遭到破坏,因此建议用80～85℃水温进行冲泡;

红茶:全发酵茶,茶汤滋味醇和、色泽红艳,高温冲泡可促进其中有益成分溶出,建议90～95℃水温冲泡,高级红茶应适当降低泡茶水温;

乌龙茶:半发酵茶,必须用沸水冲泡才能激发茶叶的色香味,紫砂壶保温留香性能好,更能锦上添花;

黑茶:后发酵茶,采制茶叶原料粗老,经过长时间渥堆发酵,滋味醇厚,因此必须洗茶,沸水冲泡快速出汤也不会烫坏茶叶;

白茶:微发酵茶,90～100℃冲泡为宜,新的白茶原料细嫩,冲泡温度90℃左右,温度太低则新茶的青气不易泡出,经放置陈化的老白茶煮着喝更香甜;

花茶:各类鲜花以红茶、绿茶、乌龙茶为底窨制而成,花香浓郁,冲泡时需要注意花茶耐受的冲泡温度,以不破坏鲜花成分的温度为佳,一般在90 ℃左右;

黄茶:轻发酵茶,85～90℃水温冲泡,唤发茶香却不会将茶叶烫熟,玻璃杯最能呈现黄茶的外形特征。

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