肖特Solutions杂志 | 新鲜调味

摘要：研究学者和美食博主有什么共同点？他们都在不断寻求创新的配方。他们是如何做到的呢？让我们一起看看，他们烹饪晚餐时的对话。

自古以来，民以食为天。古时有书经的方式纪录烹饪之道，到如今的自媒体时代，互联网平台下诞生的美食博主被赋予更多饮食文化传播的价值。

那么在肖特看来，烹饪美食与生产玻璃之间有何渊源？对于美食博主与研究学者而言，创新菜谱与研发产品之间又有何共同之处呢？一起看看肖特材料研发部固态物理学家马丁·莱茨博士与来自明斯特的美食博主谭雅·法威克（Tanja Farwick.）晚餐时的对话，共探新产品研发之路。

玻璃的生产，如同烹饪

厨房是谭雅的主场，今天马丁·莱茨博士走出实验室，转而来到厨房。整个厨房宛如一个体验式空间，宽敞的工作区域中间放置了一套肖特赛兰®微晶玻璃灶台。

乍看之下，两位专家的工作都离不开炉灶，却又各自活跃在截然不同的领域。正如开发新食谱一样，研发新产品同样需要勇气和创造力。

但不一样的是，新食谱的灵感源于已知。对谭雅来说，灵感可能源自她的烹饪藏书，朋友的分享或尝试新的餐馆。研发玻璃时，马丁博士表示：“我们不像烹饪这样单纯依靠灵感，烹饪只需考虑口味，玻璃研发则有很多其他方面需要考量。”

一款新玻璃的研发始于深厚的理论基础。马丁说：“我越是了解既有数据和要求，就越有可能研发出一个好产品。” 所以对他而言，在每一个玻璃配方研发的初始阶段，最重要的信息来源于一个内容完整而精确的数据库，这里储存着每次新的试熔记录、文件数据、专利合集，还有所有肖特团队的专业知识和工艺技术。数据告诉我们，初步调研至关重要：大约每20个研发项目中，仅有1个能最终获得成功。

不断创新，勇于尝试

谭雅和马丁在厨房进行双重试验。谭雅在一道“意式薄切生牛肉”中创意性地添加了几片生甜菜，使得这道菜的口感更为丰富，特别松脆。

不过，与在灶台上的随机试验不同，马丁在玻璃研发工作中需要借助两种更系统的方法来制造玻璃，首先依靠肖特已有的专业知识和制作经验，再者是需要依靠设计试验（DOE），由电脑计算出用于模拟新的组合和其特性的数学模型，其中只有最佳玻璃配方会最终用于实践。

创造未来，无限可能

无论在厨房还是实验室，经验都十分重要。然而有时，一次偶然的发现也能制造意料之外的惊喜。微晶玻璃专家弗里德里希·希伯斯（Friedrich Siebers）通过一项观察试验，想探查一种新色彩的某些成分会在哪里聚集。他通过一些试验在玻璃的某些位置获取到灰色外观。。这为新款CERAN Luminoir®微晶玻璃的问世打下了基础，该产品荣获了“2023年AWE核芯奖”。

与传统微晶玻璃灶具面板相比，新款CERAN Luminoir®微晶玻璃白光透过率提高了5倍，能为灶具面板带来更为明亮、清晰和高显色的照明解决方案。这也正是肖特不断进行材料创新的缩影。

对肖特而言，创新永无止境。“元素周期表里一半的元素等着我们去改良和开发，”马丁说，“如果你使用一个现成的材料配方，往里面加入另一个元素，会得到全新的东西。” 这就是玻璃和微晶玻璃的魅力。好比在烹饪中，盐是一种调味品，但通过不同的组合搭配，盐也可以改变食物的属性，对食品的储存和保鲜也有帮助。有时候小细节会带来大改变，在实验室里也一样，把材料进行混合、不断尝试和精炼，最后从实践中获得真知，从而成为引发行业变革的全新力量。

不论菜谱研发还是玻璃创新，最初的灵感可能缘于巧合，但成品的最终问世，都离不开研发人员的辛劳与汗水！